Les fruits et légumes d’octobre sont tout doux et sucrés !
On retrouve avec plaisir les courges : spaghetti, butternut, potiron… leurs saveurs si fines qui plaisent tant aux enfants. En gratins, en soupes, en purées et même en confitures, les courges font la part belle au goût et "vitaminent" votre automne.

Privilégiez les fruits et légumes qui respectent les rythmes de la nature. Manger local, biologique et de saison, c'est le meilleur moyen de préserver notre agriculture, la diversité des terroirs et d’économiser simplement. Et parce qu'ils nécessitent moins de transport et moins d'énergie, les fruits et légumes locaux et de saison sont aussi plus écologiques !

Quels fruits et légumes en octobre ?

Côté légumes, on retrouve l’artichaut, la betterave, le brocolis, la carotte, les champignons, le chou, chou-fleur, les courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), la courgette, les épinards, le fenouil, les haricots verts, le navet, le poireau, la pomme de terre (de conservation), les salades, la tomate, le topinambour.
Côté fruits, on retrouve la châtaigne, le coing, la figue (fraîche), la pomme, le raisin, la poire, la pêche de vigne, les noix.

Le légume du mois : la betterave

Remise au goût du jour, la betterave embellit les assiettes et charme les papilles.
La chair sucrée de la betterave apporte du tonus à l'organisme et sa saveur douce fait le régal des enfants.
Consommée cuite la plupart du temps, elle fait merveille avec une salade verte ou accompagnée d'œufs durs qu'elle réveille de sa couleur sanguine. La betterave peut également être mixée et mélangée à du fromage blanc ou de la crème, couleur rose glamour garantie !
Ses atouts : très sucrée, son apport calorique est assez élevé pour un légume, cependant sa richesse en fibres la rend particulièrement intéressante. Son apport en minéraux est conséquent et sa teneur élevée en vitamines B et C en font un légume fournisseur d'énergie.

Comment la conserver :
La peau de la betterave doit être lisse et sans écorchures. Elle peut être conservée quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Betterave farcie à la faisselle

1 betterave cuite
25 g de faisselle de chèvre ou de vache bio
1/4 de pomme verte bio
pousses d'épinards bio
vinaigre de cidre
sel, poivre

Eplucher la betterave avant de l'évider à l'aide d'une cuillère parisienne et réserver. Couper la pomme en petits morceaux et les mélanger à la faisselle. Assaisonner le mélange avec le vinaigre, le sel et le poivre. Remplir la betterave avec la préparation et la disposer sur un lit de pousses d'épinard.
Pour les plus grands, parsemer d'éclats de noisettes concassées et de pignons (assurez-vous que l'enfant n'est pas allergique aux fruits secs à coques). Placer au réfrigérateur et déguster bien frais.