Novembre, c'est l'automne qui s'installe avec ses belles couleurs entre le rouge et le jaune. Les légumes racines ou de longue conservation retrouvent notre table et les soupes reprennent la tête de nos menus. Particulièrement présentes dans l'alimention des plus jeunes, les soupes mixées ou écrasées sont rassasiantes et riches en fibres. Ne négligeons pas non plus les crudités qui conservent toutes les vitamines et les minéraux que la cuisson fait perdre aux soupes. Présentez-les en dés taillés façon "snacking" bien adaptés aux petites mains, ou en smoothies à composer en mixant légumes et fruits (type orange carotte, pomme carotte kiwi).

Accordons nos assiettes au rythme des saisons, c'est le gage de produits frais d'excellente qualité !
Contrairement aux produits cultivés hors saison sous serre ou d'importation cueillis prématurément, les productions locales et de saison sont abondantes (donc les fruits et légumes sont bien moins chers) riches en minéraux et vitamines et offrent plus de goût, car les fruits sont mûrs et adaptés aux terroirs dont ils sont issus (donc moins d'engrais et de pesticides). 

Quels fruits et légumes en novembre? 

Côté légumes, on retrouve : les choux, les courges, les lentilles, les endives, le brocolis, les épinards, les blettes, les salsifis, les carottes et navets
Côté fruits, on retrouve : les pommes, le raisin (fin de saison), les kiwis, les poires, les oranges, les dattes, les chataîgnes

Le légume du mois : la courge 

Est-il encore nécessaire de présenter la courge ou les courges ? car il en existe de nombreuses variétés. Parmi les plus connues la citrouille (reconnaissable à son pédoncule rond), le potiron (son goût sucré plaît aux enfants), la courge butternut en forme de poire (sa peau plus fine est plus simple à éplucher et son goût est délicat ), la courge spaghetti (dont la chair pâle et fibreuse se détache en spaghetti) le potimarron au goût de noisette ou les pâtissons (en forme de bérets) aux saveurs cousines de l'artichaut...Les courges peuvent être cuites non pelées (soit dans de l'eau, soit au four après avoir été percées en plusieurs endroits pour laisser s'évacuer la vapeur d'eau). Une fois cuites, leur chair se détache facilement. La courge se déguste de diverses manières : en gratin, en soupe, en purée, en quiche, en tarte, mais aussi en version sucrée : en confiture, en chutney, en flan, en cake...
Les graines de courges, une fois lavées et séchées, peuvent être grillées au four (sur une plaque de cuisson à 180°C pendant 20 minutes) salées et servies à l'apéritif. 

Leurs atouts : 
Pauvres en calories et riches en vitamines A et C, les courges ont tout bon ! Elles assurent un bon équilibre nutritionnel et leur teneur en fibres et en eau permet de lutter en douceur et naturellement contre les petites constipations. 
Comment les conserver : 
Les courges se conservent longtemps et facilement à condition de choisir des fruits lourds sans écorchures ni taches. La fraîcheur d'une cave permet de les conserver jusqu'à six mois. 

 Velouté d'Halloween

1potimarron d'environ 1 kg
1/2 orange bio 
50 cl de lait de riz 
2 pincées de noix de muscade, 1 feuille de laurier
sel et  poivre. 

Evider la chair, l'épépiner puis la détailler en dés. Placer les dés dans une cocotte avec la valeur d'un verre d'eau. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 20 mins à feu doux. Prélever le zeste de l'orange et l'émincer. Faire chauffer le lait de riz, saler, poivrer et ajouter les zestes, la muscade et la feuille de laurier; porter à ébullition puis laisser infuser hors du feu quelques minutes. Filtrer à l'aide d'une passoire et ajouter à la chair cuite du potimarron. Pour finir, mixer l'ensemble au blender ou au presse-purée.