Un repas de fête NATURE aux saveurs douces et croquantes 

Nous avons demandé à un jeune chef d'imaginer un menu de fête adapté aux enfants et réalisé avec des ingrédients de saison ou biologique. 
C'est Marie Saby, jeune chef ayant fait ses classes chez A. Ducasse, qui a relevé le défi et nous offre trois recettes "natures", gourmandes et bien adaptées aux petits palais. 
La réalisation est simple et les proportions sont données pour deux enfants. N'hésitez pas à vous faire aider de vos petits bouts, en leur enfilant un tablier de cuisine, ils seront fiers d'avoir participé à la confection de ce petit repas de gala et impatients d'y goûter !  Alors, bonnes fêtes et bonnes saveurs !
Merci à Marie Saby pour sa participation aux festivités bbvert ! Vous pourrez goûter très prochainement les recettes cocktail et réception de Marie dans son atelier traiteur "Lecastell". 

Salade vitaminée en corolle 

pour 2 petits loulous 
préparation : 20mn 

• La corolle : 
• 2 feuilles de brick, un peu de beurre, 1 ramequin, 1 pinceau de cuisine. 
• La salade : 
• 1 avocat bio mûr mais ferme, 1/2 orange bio, 1/2 citron bio, 6 crevettes cuites, quelques cerneaux de noix (facultatif), 2 poignée de mâche, des pousses de graines germées d'alfalfa ou de tournesol. 
• La sauce :  
• Huile d'olive bio, purée de sésame, vinaigre balsamique, sel

Préparation 
Préchauffez le four à 200°C. 

Les corolles : Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu à l'aide du pinceau de cuisine. Les placer chacune dans un ramequin en corolle et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 10 minutes à 200°C). Retirer délicatement les corolles des ramequins.
La salade : Rincer la mâche et les graines germées. Peler l'orange à vif et en détacher quelques quartiers. Couper des dés d'avocat
Mélangez délicatement orange, dés d'avocat et crevettes décortiquées citronnées puis ajouter la mâche et les graines germées.
Préparez la sauce vinaigrette au sésame : émulsionner la purée de sésame avec l'huile d'olive et ajouter le vinaigre balsamique et une pincée de sel. 
Répartir la salade dans chaque corolle croustillante et servir bien frais. Parsemer de quelques cerneaux de noix. 

Risotto au brocolis et potiron vapeur 

Pour deux petits convives !
Préparation 20 mn

• 3 verres de bouillon de volaille ou de légumes, non salé, très chaud
• 2 c à s d'huile d'olive bio, 1 oignon finement émincé, 
• 1/2 blanc de poireau émincé, 3 cuillères à soupe de riz rond arborio (non rincé !), 15g de parmesan fraîchement râpé. 
• 50g de chair de potiron coupé en petits cubes, 50g de petites fleurs de brocolis. Gomasio (sel de sésame)

Cuire à la vapeur le potiron en cubes et le brocolis jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive, l'oignon émincé et le poireau à feu très doux durant 10 minutes. Ajoutez le riz non rincé et passez sur feu vif, en mélangeant sans cesse à la spatule en bois. Une fois le riz devenu translucide, verser le bouillon chaud petit à petit et mélanger jusqu'à absorbtion complète du liquide, passer sur feu doux. 
Au fur et à mesure que vous incorporez du bouillon, un liant crémeux va se former grâce à l'amidon contenu dans le riz. En fin de cuisson, lorsque il n'y a plus de liquide, rectifiez l'assaisonnement en gomasio et ajouter les petits légumes vapeur et le parmesan. 
Le risotto est parfaitement cuit lorsqu'il a une consistance crémeuse et que le riz est tendre. 

Brioche perdue aux poires caramélisées et crème anglaise
Pour deux gourmands !  

Pour la crème anglaise

• 1 verre de lait,
• 20g de sucre,
• une demi-cuillère à café d'arôme naturel de vanille bio,
• 1 gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur,
• 2 jaunes d'oeufs.

Dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Une fois l'ébullition obtenue, stopper le feu et laisser infuser 10mn. Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter l'arôme naturel de vanille puis verser le mélange sur le lait. Faire chauffer à feu très doux, en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer la gousse de vanille. Attention, la crème anglaise ne doit jamais bouillir ! Réserver au frais.

Pour la brioche perdue 
2 grosses tranches de brioche rassie, 1 oeuf bio, 15g de cassonade ou sucre rapadura, 1 verre de lait bio, une noix de beurre 

Battre l'oeuf et le sucre puis délayer le lait.
Verser le mélange dans une assiette creuse et y imbiber les tranches de brioche. Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre puis faire dorer les tranches de brioche 2 minutes de chaque côté.

Pour les poires caramélisées 
1 poire mûre à point coupée en dés, 15g de sucre, beurre, une pincée de cannelle (facultatif)

Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les dés de poire. Lorsqu'ils commencent à dorer, incorporer le sucre puis laisser caraméliser quelques instants. En fin de cuisson, saupoudrer de cannelle.
Monter dans de petites verrines les tranches de brioche, les morceaux de poire puis la crème. Laisser prendre environ deux heures au frais avant de servir.